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绍兴酒种类颇丰，有元红酒、加饭酒 、善酿酒 、香雪酒、花雕酒等 ，而花雕在当中也很有特色 。据记载 ，花雕酒起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中 ，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。如果准确地定义花雕酒 ，它并不算是黄酒的品种，而是指一类以花雕为装饰手段的坛酒 。
在花雕酒坛中贮藏的酒时间长 ，质地好 ，所以花雕酒成了绍兴陈年酒的代称 。加饭酒是绍酒中最佳品种，因此 ，花雕酒坛中装的酒一般为加饭酒。
花雕酒历史悠久 ，最初称为女酒 。在晋人稽含所写的《南方草木状》中有一段文字：“南人有女数岁，即大酿酒 ，既漉 ，候冬陂池水竭时，置酒罂中，密固其上 ，瘗陂中 ，至春潴水满，亦不复发矣 。女将嫁 ，乃发陂取酒 ，以供贺客，谓之女酒 ，其味绝。 ”
这就是花雕酒的来历 。其含义为：一为嫁女之用 ，是喜庆酒；二是陈年老酒，一般在20年左右 ，由于绍兴酒是越陈越香 ，所以当一二十年后取出饮用时，其香很浓 ，其味绝美 。
清代梁章钜在《浪迹续谈》卷四：“绍兴酒”中说：最佳者名女儿酒 ，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛 ，直到此女出门 ，即以此酒?陪嫁，则至近亦十许年 ，其坛率以彩缋 ，名曰花雕……”。由此可见，花雕酒又是绍兴一带的酒俗 ，生女孩用花雕酒 ，又名女儿酒，后来生男孩则用状元红 ，意谓儿子有状元之材 ，期以高举科第之意 。
花雕其实是酒坛的彩绘手法，是在酒坛外面绘以各种五彩缤纷的雕花图案 ，加上文字 ，因此是一种集雕塑、书法等于一体酒坛装饰艺术 。
花雕一般有两种手法。一是做陶坛土坯时，就在坛上烧制几何连贯花草图案，具有浮雕立体感 ，坛中装好加饭酒 ，埋于地下或在仓库中贮存，多年后取出酒坛 ，用书写或画花的方式再加工后使用 。二是普通酒坛 ，装酒后，要用时从地下取出 ，在酒坛上刷色 ，画上图案，虽然没有堆塑而形成的立体感 ，但也生动溢彩 。
花雕就是一种包装艺术 ，酒坛里装的酒是加饭酒。由于它的特殊用途，使这一名称演变成了一种特别优质的酒 ，一种显示喜庆的酒 ，一种绍兴黄酒的美丽的名字。
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