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酱油不是头发做的，制作酱油的原料是植物性蛋白质和淀粉质 ，一般用大豆 、花生 、小麦、玉米、蚕豆制作 ，通过发酵制取 。
不过，头发酱油也是存在的 ，是用头发和动物毛发提炼出来的动物性蛋白液制作的 ，属于违法添加的非食用物质，国家已明令禁止使用。
酱油是什么做的：酱油是由植物蛋白和淀粉制成的。植物蛋白是在豆油萃取后从豆饼中提取出来的 ，或者是在**萃取后从豆粕中提取出来的 。花生饼和蚕豆也用作替代品 。
在传统生产中 ，大豆是植物蛋白的主要来源，小麦和麸皮是淀粉原料 ，大米和玉米也是替代品。在传统生产中 ，面粉是主要来源 。
酱油俗称豉油，主要由大豆 、小麦 、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂 ，除食盐的成分外 ，还有多种氨基酸 、糖类 、有机酸、色素及香料等成分。
以咸味为主，亦有鲜味 、香味等 。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽 。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸 ，用于提鲜;老抽较淡 ，用于提色 。
酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖;其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸 、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等;在发酵过程中，水解生成的甘油微甜 。
酱油中的有机酸有二十多种 ，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时*适宜 ，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。
酱油的成分中有呈苦味的物质存在 ，但苦昧在酱油合成中被改变了味道 ，苦味消失 。
通常情况下，酱油需与食盐并用 ，应先调入酱油 ，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色 ，后调味 ” 。
酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少 ，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度 ，防止成菜的色泽过深。
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