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掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了 。
接下来 ，我要讲三种饺子的拌馅技巧 ，以及秘制饺子蘸酱的做法 。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉 、白菜 、姜末、盐 、生抽 、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中 。将姜末、盐 、酱油和玉米粉依次加入馅料中 ，边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水 ，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声 ，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎 ，加盐，拌匀 ，静置15分钟 ，挤出多余水分，加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入 ，拌匀 。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮 ，放冰箱冷藏一段时间再用 。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜 、精制五花肉、葱花 、姜末 、酱油、鸡精 、盐 、胡椒粉、香油 、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末 ，放入盆中 。依次加入酱油 、葱花、姜末 、鸡精 、盐、香油、油 ，边加边搅拌均匀 。
(2)酸菜洗净，切碎，挤水。
(3)锅中热油 ，放入少许花椒 ，炸出香味，捞出 。在锅里炒酸菜 。
(4)酸菜冷却后 ，倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前 ，难免会有沉淀物 。切之前，一定要洗几遍 。
3 、肉馅饺子
成分:
精制五花肉 、鸡蛋、葱花 、姜末 、盐、鸡精 、十三香 、胡椒粉、葱油 、香油 、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净 ，剁成肉末 ，放入盆中 。将姜末 、鸡蛋 、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精 、十三香 、胡椒粉 ，边加边搅拌均匀。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成) ，加入洋葱和生姜，在水边搅拌 ，使肉变软。
(4)加入葱油、香油 、葱花 ，边加边搅拌均匀 。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味 ，洋葱和姜水能渗透到馅中 ，使馅变得鲜美松软 。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好 。
秘制饺子蘸酱
成分:
醋 、辣椒粉、葱 、蒜 、生抽、香油 、熟芝麻 、盐 。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥 ，洋葱洗净 ，剁成粉，一起放入第一个碗中 ，加盐拌匀。
(2)取第二碗 ，放入辣椒粉 。锅里热油，小火炒香辣椒 ，捞出扔掉 。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中 ，加热至沸腾 。
(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油 、熟芝麻和温水 ，搅拌均匀 。
(5)将这三碗倒入大碗中 ，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。
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