网上科普有关“甲鱼如何煲好吃？”话题很是火热，小编也是针对甲鱼如何煲好吃？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您 。

甲鱼做法指导： 1. 死甲 、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；

2. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症；

3. 甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱
、姜、酒等调料 ，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时
，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁 ，待将甲鱼洗涤后
，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻 ，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦
，不用担心会使甲鱼肉变苦；

4. 甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分 ，称为“鳖裙 ”
，其味道鲜美无比，别具一格 ，是甲鱼周身最鲜 、最嫩
、最好吃的部分
，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高 ，营养极为丰富
，一般多做成“甲鱼汤
”饮用，又可做成美味的佳肴 ，供人享用
。

甲鱼补充信息　好的甲鱼动作敏捷
，腹部有光泽，肌肉肥厚 ，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转
，头腿活动灵活，很快能翻回来 ，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是
，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼 ，甲鱼死后体内会分解大量毒物
，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。　人们喜爱食用甲鱼 ，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品
，尤以500多克重的母鳖为佳 。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚 ， 肉肥
，味最美，公鳖则体薄尾巴长
。 加工方法　1.将甲鱼翻过身来 ，背朝地，肚朝天
，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁 ，然后控血。　2.当甲鱼伸长脖子翻身时
，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨 ，然后控血 。3.用筷子引出甲鱼头
，待其咬住拉长，用刀斩断颈根 ，然后控血
。　如果自己无法下手的话
，那最好让卖家帮你宰杀，自己加工清洗 ，清洗方法如下：放半锅水
，水温烧至大约有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中 ，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）
，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边 ，位于甲鱼周围
，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。　从甲鱼的裙边底下沿周边割开 ，将盖掀起
，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ，挖出内脏
，用清水洗净
。 内脏掏净后，洗净 ，斩掉四爪尖和尾鞘
，去掉四脚附着的黄油。 诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚 ，下手迅速心不慌 。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常
，一定要除净
。 甲鱼猪脊髓汤的做法详细介绍 菜系及功效：肾调养食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 骨质增生食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸甲鱼猪脊髓汤的制作材料： 主料：甲鱼750克

辅料：猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克

调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃 1. 将甲鱼宰杀 ，沥净水
，去头及内脏，洗净；

2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟 ，刮去裙边上黑膜
，除去腥味；

3. 剁去爪和尾，去背板 、腹壳 ，切成肉块
，放入蒸盆中；

4. 将肉苁蓉
、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁 ，去纱布袋；

5. 将料酒、鸡清汤 、猪骨髓、生姜片
、葱结、食盐 、药汁
、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内
，盖好盖；

6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂 ，取出；

7. 揭开盖，加味精调好口味。 小帖士-健康提示：

本品具有滋阴补肾 、填髓补髓之功效
，适于肾阴虚症型骨质增生症(头晕
、耳鸣、腰酸背痛 、肢体麻木影响活动)的患者食用 。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子
、苋莱、鸡蛋 、猪肉
、兔肉、薄荷 、芹菜、鸭蛋
、鸭肉、芥末 、鸡肉
、黄鳝、蟹一同食用
。

骨碎补：1. 骨碎补忌羊肉 、羊血
、芸苔菜。

2. 不宜与风燥药同用 。

甲鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖甲鱼汤的制作材料： 主料：甲鱼500克

辅料：骨碎补15克,山药(干)15克,枸杞子10克

调料：姜5克,大葱10克,料酒10克,盐4克教您甲鱼汤怎么做，如何做甲鱼汤才好吃 1. 将甲鱼放入热水中宰杀 ，剖开
，去肠、脏并洗净；

2. 将山药去皮，洗净后切成块；

3. 在砂锅里加入适量清水及姜 、葱
、料酒、盐 ，并加入骨碎补 、枸杞
、山药、甲鱼一起炖熟即可
。小帖士-健康提示：

本品具有滋阴补肾 、益气健脾之功效
，适于阴虚偏盛型骨质疏松症患者食用。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱
、鸡蛋、猪肉 、兔肉
、薄荷、芹菜 、鸭蛋
、鸭肉、芥末 、鸡肉
、黄鳝、蟹一同食用 。

骨碎补：1. 骨碎补忌羊肉 、羊血
、芸苔菜
。

2. 不宜与风燥药同用。

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服 。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆 、红参、大枣等共同食用。

双耳甲鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧双耳甲鱼汤的制作材料： 主料：甲鱼750克

辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克

调料：香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克双耳甲鱼汤的特色： 汤味鲜香 ，入口润滑
。教您双耳甲鱼汤怎么做
，如何做双耳甲鱼汤才好吃 1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透 ，取出刮净背壳黑黏膜
，剁成块；

2. 银耳
、黑木耳用温水泡发，择洗干净 ，掰成小朵；

3. 汤锅放在火上，倒入清水
，放入甲鱼块、银耳 、黑木耳，加入葱段
、姜片、精盐 、绍酒 ，用旺火烧沸
，撇去浮沫；

4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂 ，去掉葱段
、姜片
，加入味精、香油调味即成。 小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子 、苋莱
、鸡蛋、猪肉 、兔肉
、薄荷、芹菜 、鸭蛋、鸭肉
、芥末、鸡肉 、黄鳝
、蟹一同食用 。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说 ，寒性的田螺
，遇上滑利的木耳，不利于消化 ，所以二者不宜同食
。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食
，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食 ，野鸭味甘性凉，同时易消化不良 。

瘦肉甲鱼的做法详细介绍 菜系及功效：胃调养食谱 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：原本味 工艺：隔水炖瘦肉甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼250克

辅料：猪肉(瘦)50克,土茯苓100克教您瘦肉甲鱼怎么做
，如何做瘦肉甲鱼才好吃 1. 将土茯苓、瘦肉 、甲鱼清洗干净；

2. 土茯苓与瘦肉切块；

3. 将土茯苓
、瘦肉、甲鱼一同放入炖盅内；

4. 加入适量水，隔水蒸炖2小时即成
。 小帖士-健康提示：

1. 解毒 ，适合乳腺癌患者使用；

2. 甲鱼可解毒散结；

3. 甲鱼含动物胶 、角质蛋白等营养成分
，是进补的上品；

4. 此菜适合乳腺癌患者食用；

5. 虚胖
、胃口差、孕妇等不宜食用甲鱼，否则易引起肠胃不适；

6. 患慢性胃炎 、肾功能不全
、肝炎、肝硬化者也不宜食用甲鱼。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子 、苋莱、鸡蛋
、猪肉、兔肉 、薄荷
、芹菜、鸭蛋 、鸭肉
、芥末、鸡肉 、黄鳝
、蟹一同食用 。

土茯苓：服时忌茶
。

专家教你吃对食物皮肤好

春季天气反复无常又潮湿 ，人易疲倦和昏昏欲睡
，更易患呼吸系统毛病、肠胃不适和皮肤病。因此，在这个乍暖还寒的春日 ，我们应该顺应天气的变化
，做些“去湿行动” 。广东人对付“湿 ”，大多数喜欢用“去湿汤
”解决 ，那么现在就介绍几款“去湿汤”给你
。

健脾祛湿汤(2~3人分量) ●适合脾胃差者饮用。

材料：淮山（干品）10克
，土茯苓10克，溪黄草10克 ，猪胰（猪横脷）300克，清水适量 。

做法：淮山 、土茯苓
、溪黄草、猪横月利洗净一同放进砂煲中
，加适量清水煲开，然后转小火煲1小时即可饮用。

和中化湿汤 （3~4人分量） ●适合湿热脾虚者饮用
。

材料：木棉花30克 ，鸡蛋花30克
，槐花30克，薏米30克 ，瘦肉100克
，炒扁豆30克，陈皮或砂仁12克。

做法：木棉花 、鸡蛋花、槐花
、薏米、瘦肉 、炒扁豆
、陈皮或砂仁洗净一同放入砂煲中 ，加清水适量
，用大火煲开，再转小火煲1小时即可 。

清热去湿汤(2~3人分量) ●适合去骨火 ，去湿
，清热毒
。

材料：土伏苓250克，粉葛250克 ，赤小豆50克，扁豆50克
，陈皮半个，水8碗。

做法：土伏苓去皮切段 ，粉葛去皮切块
，将材料放入煲内，水滚转慢火煲3小时即可 。

鹌鹑去湿汤 （2~3人分量） ●适合清热去湿 ，润肺化痰
。

材料：鹌鹑4只
，薏米、百合各50克，姜3片。

做法：鹌鹑 、薏米
、百合、姜一同放入砂锅中 ，加清水适量煲1个半小时即可 。

横月利去湿汤 （2~3人分量） ●该汤不但清热去湿
，去肝热，对糖尿病人还有食疗功效
。

材料：猪横月利250克 ，夏枯草 、棉茵陈各10克
，生姜2片。

做法：把猪横月利先飞水去腥备用；将夏枯草
、棉茵陈及生姜和猪横月利一同放入砂煲中，加适量清水 ，先用大火烧开，然后转小火煲1个半小时即可食用 。

草龟去湿汤 （3~5人分量） ●有清热去湿及解毒功能
。

材料：草龟500克
，猪肉200 克，新鲜土伏苓250克 ，红枣6个。

做法：把草龟、猪肉 、土伏苓红枣一起放到砂煲内熬3至4个小时即可 。

黄瓜去湿汤 ●有清热解之效
，适应烦热，咽喉痛 ，小便赤热等症。

材料：老黄瓜800克（去核囊）陈皮25克
，粳米25克，鸭肾2个 ，清水适量
。

做法：1
、老黄瓜去核囊、切大块
，陈皮略浸泡 、刮囊、洗净，鸭肾洗净
、飞水、切片 ，粳米淘洗干净。

2 、砂锅加清水
，放入老黄瓜
、陈皮、粳米 、鸭肾，先猛火煲开 ，然后转小火煲2小时即可调味饮用 。

去湿食材

花旗参： 吃得过多生冷食物，引致脾虚
，可喝花旗参茶，具健脾益胃之效
。

荷 叶： 取自荷花之新鲜叶片 ，晒干使用。除了去湿利尿的作用外
，亦有开胃消食之功效 。

白 术： 乃菊科植物，其根部用作食疗
。具健胃强身和对四肢乏力及食欲不振等具疗效。

土茯苓： 土茯苓乃白合科植物 ，其根入药 。具促进体内水分流动之功效
，利尿并具安神之效
。

薏 仁： 即薏米，主理去湿 ，亦具消除水肿及有益肠胃等功效
，其利尿功效强。

木棉花： 具除湿毒及清热功能 。

茅 根： 即白茅的根部，是利尿去湿之好材料
。

减湿妙招 (以下6点能减少湿气)

a不要久居潮湿之地 ，尽量不要到外面潮湿的地方劳作。

b湿气大
、阴雨天时不要常开窗
，但最好仍进行通风 。

c注意室内的抽风和抽湿。?即使衣服难干也不要勉强穿不干的衣服
。

d潮湿往往与“寒 ”一起来，要注意保暖 ，不要受凉，也不要吃太寒凉的食物
，多吃健脾胃、去湿食物，适当温补 ，让湿气随大小便外排。

e天气好时要多出外晒太阳
，适当运动 。

40 多岁的王女士正值绝经期
。处于这个年龄层的女性，年纪越大 ，雌激素水平越低
，内分泌也紊乱，脸上的斑越来越多和明显。于是 ，王女士来医院就诊 。

指导专家：秦敏教授

年过 40
，皮肤问题多

秦敏教授认为，患者平时压力大 ，人易烦躁焦虑
，便秘口干， 观察舌像 ，舌尖红，少苔
，脉弦细
。中医证属阴虚火旺，治法为滋阴降火 ，疏肝解郁。在中药用药方面
，用知柏地黄丸加逍遥丸 。针灸上以调理肝肾为主， 辅以调理全身气血 ，助气血运行
，调和阴阳
。饮食方面，以清淡饮食为主 ，多吃滋肾阴的食物
，比如枸杞子泡水，滋阴之余 ，可以清虚火
， 也不碍脾胃运化功能。

年过 35岁，特别是女士 ，开始出现黄气黑气 、无光泽
、黄褐斑，皱纹加深、皮肤松弛等问题是自然规律 。《黄帝内经 ? 上古天真论》就描述过人的发育 、衰老过程
，其中就有 “五七，阳明脉衰 ，面始焦
，发始堕
” 的描述，意思大概是说女性到了三十多岁 ，身体开始衰老
，首先是阳明脉衰， 面容开始枯焦 ，头发也会脱落
。中医认为
，肺五行属金，在体合皮 ，在液为涕
，肺主皮毛，而肺脏的病变 ，往往首先表现在皮肤。“临床上，王女士症状的患者经过食物等各方面调理后
，皮肤好转的个案非常多 。”秦敏加收介绍。

气血不足，皮肤蜡黄

常言道：一白遮百丑
。很多女士年纪一大 ，面色却怎么都白不了。今年30出头的张女士
，脸色发黄，整天无精打采 ，皮肤没有光泽
，极为困扰 。秦敏教授表示， 张女士面色蜡黄 ，对应的是脾虚
。脾虚不运
，病及肝胆，胆 汁泛溢 ，引发肤色黄。气血郁结是引起皮肤问题的重要原因
，人体肺热会引起痤疮，肺津亏损会导致皮肤干燥脱屑等 。随着年龄的增长 ，人的肺气开始虚衰，逐步出现皱纹
、皮肤松弛的问题
，甚至出现斑块
。我们每天摄入的食物经过肠胃的消化，要排出一些废物和毒素会 ，如果大便不畅
，那么停留在小肠的毒素会经过血液循环至全身，让肌肤发黄粗糙 ，气色。所以
，每天喝一杯山楂茶，可降低血清胆固醇、降压 、利尿 ， 还可以强心、增加冠脉血流
、扩张血管、 让面色红润 。“所有问题都是气血不足引起的
， 从根本来讲，要想皮肤好 ，就要让气血流通得好
。 ”秦敏教授说。

广东湿气偏重怎么吃？

“一方水土
，养一方人” 。“广东人肤色偏黄，主要是什么原因呢？
” 秦敏教授表示 ，南方气候湿热，人们易外感湿热
，也易内生脾胃湿热，脾主肌 ，所以广东人黄皮肤居多
。比如浙江地处东方
，四季分明，雨水充沛 ，气 候宜人
，空气新鲜，肺气宣发肃降得宜 ， 所以江浙的美女皮肤最好。广东湿重
，主要是脾虚湿重，湿重导致脾胃不好 ，容易湿困
，且气滞不通畅，体内有杂质很难排掉 。所以首要健脾去湿 ，用玉米可利尿，发汗
， 还有用清补凉 、土茯苓
、薏米和扁豆也可达此目的。肺主皮毛，肺与大肠相表里 ，因此大肠腑气通畅也十分重要
。平时应多吃易消化、通便的食物如粗粮 、蔬菜瓜果等。需忌口寒凉的
、 热气的、刺激性等食物 。

通过体质进行调理

人体皮肤的细致度 、弹性
、光泽与饮食密切相关
，具有美容养颜作用的食物很多，到底吃什么对皮肤好呢？“由于人的体质各不同 ，因此需辨证施食
，每个人只有吃对食物，皮肤才好
。”秦敏说 ，针对虚实寒热的不同
， 饮食调理便有许多讲究了。中药有寒热温凉四性，酸苦甘辛咸五味 。白色入肺 ，因此补益肺气的食物多数为白色的
，如白豆、白木耳 、山药等，而清肺补肺之品有鲜藕
、无花果、百合等
。青色入肝 ，红色入心，**入脾
， 黑色入肾，当然也非绝对 ，只是适用于多数食物。对于实证
，需要泄实来调理，如可以通过调理大肠来理肺 ，比如通便的食物
， 肃清肠道废物，上下气机通畅 ， 气血自然也恢复通畅
，万变不离其宗 。

人的体质种类常见有阴虚型 、阳虚型、实热型
、湿热型等几种，不同的体质 ，应注意吃不同的食物
。 第一类平人。 就是体质平和的人 。平时没有什么不舒服
， 希望通过食物调理身体，使自己的身体保持得更 健康 
。平人重要的是抓住肺和脾 ，健脾。主张莲子白合，淮山、茯苓煲瘦肉 、土鸡 。霸王花
、粉葛煲汤
，润肺去湿。霸王花性凉，最好加生姜、陈皮 ， 平和它过分的凉
。 第二类湿热。 这类体质者
， 需要忌口，忌食肥甘厚腻 ，辛辣腌制品等
，应以清淡饮食为主，心情宜舒畅 ，以免助长心肝火旺 。湿热重
，要解毒
。土伏苓是清热凉血的，用土伏苓煲龟 汤 ，可解毒。有肺热
，咳嗽 、 黄痰多的，可用桑叶
、菊花来清肺热 。霸王花、雪耳煲瘦肉 、 冰糖加蜜枣 ，润肺
、清热
。如大便不通，属于实症
，喝一些蜜糖水可通便，生地煲瘦肉也可以。有瘀血的 ，也便秘
，用 田七煲瘦肉，也要加生姜、陈皮中和 。 第三类虚型
。 这类体质人群最明显的表现是讲话中气不足。可用北芪 、高丽参
、红参 ， 党参补元气 。阴虚体质者常伴有虚火旺盛的症状
，表现为两颧部潮红，心烦易怒 ，舌红少苔
，脉细数等见症，宜服用滋阴之品 ，如石斛、葳蕤 、枸杞子、 桑葚等
，忌食热气
、肥甘厚腻之品，会助长虚火
。阳虚体质者常表现为虚寒症 ，恶寒喜暖， 伴有慢性泄泻或者咳喘无力等 症
，舌淡苔薄，脉沉细等见症 ， 虚寒证宜服用温里类食物
，比 如肺虚寒则可以在菜肴中加葱 白、生姜之类的配料；脾胃虚寒可煲食一些胡椒猪肚汤，效果显著。夏季日照时间长 ，温度高
，水气容易蒸发，无论何种体质都要注意喝水 ，及时补充肌肤水分 。此外
，防晒也是必不可少的，出门涂抹防晒霜 ， 相信很多女性都做到了
，但要注意的是，防晒霜有时效 ，一 般 3 4 小时需重新涂抹。别以为休息日在家做家务就不用涂了，紫外线的穿透力远远大于你的想像
，还是涂上为妙
。

冻龄女星有秘方

妇女一生以血为重，行经耗血 ，妊娠血聚养胎
，分娩出血等，无不涉及于血 ，以致女子有余于气而不足于血。因此
，番茄加猪肝两者兼入于肝，补养肝气肝血 ，则补养了女子的气血
， 荣养肌腠 。再者，番茄尚归于肺 、脾 ，脾转输 精微至肺
，肺主皮毛，有利于皮肤的保养
。秦敏推荐了两款食疗方 ，大家不妨试试：

无花果瘦肉汤

制作方法

材料：无花果35 克，杏仁10克
，瘦肉100克，蜜枣1颗 ， 枸杞子10克
，姜3片。

做法：瘦肉洗净切丁，锅中烧水 ，水沸后放入瘦肉丁焯烫
，肉丁变色后即可捞出，洗去浮沫 ，将枸杞以外的所有材料放入汤煲中
，加入足量水，大火煮开后 ，转小火煲1小时左右
，加入洗净的枸杞子，继续煮10分钟后关火 。作用：补肾养血 ，滋阴润燥
。用于热病伤津
、消渴羸瘦、肾虚体弱 、产后血虚
、 燥咳、便秘。

莲子百合煲瘦肉

制作方法

材料：莲子20克，百合20克
，猪肉100克， 盐 。

做法：莲子百合洗净加水适量 ，约煮半小时
，瘦肉切条放入锅中煲至熟烂，加少许盐调味即可
。作用：补脾益肺 ，宁心安神。对精神衰弱和支气管炎有一定的作用 。

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